Zwiebel-Wurzelbrot

Zwiebelwurzeln auf einem rustikalen Holzbrett mit einer Flasche Bier im Hintergrund und einem Schälchen mit Röstzwiebeln im Vordergrund.

Rustikales Zwiebel-Wurzelbrot mit Bier – ideal als Beilage zum Grillen. Mit einfacher Zubereitung und wenig Hefe, ganz ohne Sauerteig.

Tipp:

Mit der halben Hefemenge verlängert sich die Reifezeit auf etwa 10–12 Stunden bei 20–22 °C.

Gericht Brot

Küche deutsch

Keyword Bier, Grillebeilage, roggenmehl, Röstzwiebeln, Thermomix, Weizenmehl Type 550, wenig Hefe

Vorbereitungszeit 1 40

Portionen Wurzelbrote

Autor Sonja

Zutaten

Für den Teig

350 g Wasser oder 200 g alkoholfreies Bier + 150 g Wasser
2 g Frischhefe Kichererbsen große Kugel
10 g Gerstenmalzextrakt inaktives Flüssigmalz oder Rübensirup
450 g Weizenmehl Type 550
50 g Roggenmehl Type 1150
10 g Schmalz Schweineschmalz oder vegetarische Variante, alternativ Butter
12 g Salz
60 g Röstzwiebeln

Außerdem

Roggenmehl zum Aufarbeiten

Anleitungen

Teigzubereitung

Knetmaschine
Die Hefe und den Gerstenmalzextrakt/Rübensirup in dem Wasser und ggf. Bier auflösen.
Das Weizen- und Roggenmehl hinzugeben und 10 Minuten bei geringer Stufe kneten.
Das Salz und den Schmalz hinzufügen und etwa 5–8 Minute bei höherer Stufe auskneten. Zum Schluss kurz die Röstzwiebeln unter kneten.
Thermomix
Tipp: Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein, um einer zu starken Teigerwärmung vorzubeugen.
Alle Zutaten (außer Salz und Schmalz) in den Mixtopf geben und 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
Dann für 3−4 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, dabei das Salz und Schmalz durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten.
In der letzten Minuten die Röstzwiebeln durch die Deckelöffnung hinzugeben und mit einkneten lassen.

Stockgare (1. Teigruhe)

Den Teig abgedeckt in einer leicht geölten Teigwanne/Schüssel etwa 8 Std. bei Raumtemperatur (20−22 °C) reifen lassen.
Dabei nach 1 und 2 Stunden dehnen und falten.
Ziel ist dabei eine gute Verdoppelung des Teiges.

Formen

Danach auf die mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche geben und auch von oben leicht bemehlen.
Anschließend 4 längliche Teiglinge abteilen.
Die Teiglinge 3-4-mal in sich verdrehen und in ein bemehltes Bäckerleinen/Geschirrtuch legen und den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit diese gestützt werden.

Stückgare (2. Teigruhe)

Abgedeckt ca. 30−40 Minuten bei Raumtemperatur (20−22 °C) reifen lassen.

Backen

Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Heißluft (250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen, am besten zusammen mit einem Backstahl oder Blech.
Die Teiglinge einschießen und sofort schwaden (Wasserdampf). Insgesamt etwa 25 Minuten kräftig ausbacken.
Nach 10 Minuten der Backzeit die Ofentür weit öffnen, um die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur bei Bedarf auf 210 °C Heißluft (230 °C Ober-/Unterhitze) reduzieren.
Nach dem Backen sofort mit etwas Wasser einsprühen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Ein Video zu diesem Rezept findest du auf Instagram: Reel Zwiebel-Wurzelbrote

Video

Notizen

Hinweis zum Bier

Ich bevorzuge überwiegend alkoholfreies Bier zum Brotbacken. Generell hat Alkohol eine gärhemmende Wirkung, daher geht man mit der alkoholfreien Variante auf Nummer sicher, sodass sich die Richtwerte für die Reifezeiten nicht verändern.

Es kann aber dennoch auch sehr gerne Bier mit Alkohol genutzt werden. Insbesondere Schwarzbier gibt ein tolles Aroma. Dabei ist zu berücksichtigen, dass sich die Reifezeiten etwas verlängern können.