Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren | Thermomix-Rezept
Das doppelte Rezept passt auf ein Backblech.
Portionen 1 runde Kuchenform mit 26-28 cm
Zutaten
Rhabarber
- 400 g Rhabarber
- 100-125 g Himbeeren frisch oder gefroren
- ca. 2 El Zucker
Rührteig
- 200 g Mehl
- 7 g Backpulver
- 125 g Zucker
- 200 g Naturjoghurt ich: Joghurt mit 3,5% F
- 100 g Butter
- 2 Eier Gr. M
- 1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Zitrone davon den Schalen-Abrieb
- 25 g Zitronensaft
- 1 Prise Salz
zusätzlich
- Puderzucker zum bestreuen
- zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
- Den Rhabarber schälen in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden. Diese Mischung etwas ziehen lassen.)
Anleitungen
Rhabarber
- Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung 20-30 Minuten ziehen lassen.
- Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.
Rührteig
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft ) vorheizen.
- Eier, Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 4. hell-cremig schaumig aufschlagen.
- Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale 20 Sek. | Stufe 4. untermischen.
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und für 20 Sek. | Stufe 4. unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
- Rhabarber gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen für ca. 40-60 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
- Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
