Das Mehl mit dem Wasser oder der Milch verrühren und unter Rühren aufkochen, bis eine puddingähnliche Masse entsteht.

Diese mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Alle Zutaten in den Kessel geben und ca. 8 Minuten langsam und 8 Minuten schnell bis zum Fenstertest kneten. Dabei bitte beachten, dass jede Maschine anders knetet. Ich knete in der Grilletta. Die Temperatur des Teiges soll nach dem Kneten 24–26 Grad betragen.

Dann den Teig in einer geölten Gärbox für 2 Stunden bei ca. 23–24 Grad zur Stockgare stellen. Der Teig sollte sich in der Zeit gut verdoppelt haben.

Den Teig auf die ganz wenig bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 gleich große Stücke teilen und zu Zylinder aufrollen oder zu Teigkugeln formen.

Die Stücke in eine gefettete Brotkastenform (230 × 110 × 95 mm) legen und ca. 75–90 Minuten bei 23–24 Grad gehen lassen.

Der Teig sollte bis kurz unter den Rand aufgegangen sein.

Mit Wasser besprühen und mit Mohn oder Sesam nach Belieben bestreuen.

In den auf 220 Grad O/U vorgeheizten Backofen (auf Backstahl oder Pizzastein) und mit Schwaden ca. 30 Minuten backen.

Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen. Je nach Ofen ggf. die Temperatur auf 180–200 Grad zurückdrehen.

Für mehr Glanz, das Brot nach dem Backen nochmals fein mit Wasser besprühen.