Spargelsalat (Thermomix-Rezept)
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Spargel
- 750 g weißer Spargel geschält
- ½ TL Salz
- ½ TL Zucker Low Carb: Kokosblütenzucker/ Erythrit
- 1 TL Butter
- 500 g Wasser
weitere Zutaten
- 150 g frische Kirschtomaten
- 50 g getrocknete Tomaten: Softtomaten oder in Öl eingelegte Tomaten
- 250 g Mozzarella
- 20 g Pinienkerne
- 1 EL handvoll Basilikumblätter
- 2-4 EL Kapern
Vinaigrette
- 6 EL Spargelsud ca.70 g
- 4 EL gutes Olivenöl ca. 40 g
- 2 EL Aceto Balsamico Bianco ca. 20-25 g (oder Weißweinessig)
- ca. ½ TL Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1-2 TL Zucker ca. 5-10 g (Low Carb: Kokosblütenzucker/ Erythrit)
Anleitungen
Spargel
- Spargelstangen in ungefähr 5 cm lange schräge Stücke schneiden. (Jede Spargelstange in etwa 4 Stücke.)
- Wasser in den Mixtopf füllen, Salz, Zucker und Butter hinzugeben.Gareinsatz einhängen, Spargel einwiegen und 15 Min./ Varoma /Stufe 1 garen.Spargel umfüllen, Spargelsud auffangen. Den gekochten Spargel unter kaltem Wasser abschrecken.Beides lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.
Vorbereitungen während der Abkühlzeit
- Frische Kirschtomaten halbieren.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.
- Basilikumblätter grob zerzupfen.
- Knoblauch, Spargelsud, Olivenöl, Balsamico, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen und umfüllen.
- Getrocknete Kirschtomaten und Kapern nach dem Wässern gut abtropfen lassen.
- Spargel mit frischen und getrocknete Kirschtomaten, Kapern, Basilikum und Pinienkernen und der Vinaigrette mischen.
- Mozzarella entweder würfeln und unterheben oder in Scheiben schneiden und den Spargelsalat darauf verteilt servieren.
Notizen
Der restliche Spargelsud eignet sich prima als Grundlage für Spargelsuppe oder Soße.
