Vorbereitung

• Toppings bereitstellen, ggf. fein hacken.Backblech, Tablett o.ä. mit einem Bogen Backpapier belegen.

Temperieren mit der Impfmethode

• Auch beim Thermomix empfiehlt es sich bei der Ruby Schokolade nach der Impfmethode zu arbeiten.
• Schokolade ggf. für 5 Sek. / Stufe 7 hacken und mit dem Spatel runterschieben. Bei Callets natürlich nicht nötig.
• 70 g Ruby beiseite stellen. 130 g Ruby im Mixtopf für 3:30 Min. | 45°| Stufe 0,5 schmelzen.
• Dann die restlichen 70 g Ruby hinzufügen (neben und nicht auf das Messer).Für 1,5 Min. | Stufe 2 mischen. Möglichst die Temperatur kontrollieren, ob 27-28°C erreicht sind.
• Wenn die Temperatur nicht erreicht ist in eine Schale umfüllen und 1-2 Minuten langsam rühren und somit die Schokolade in Bewegung halten. Spätestens dann sollte die Ruby- Wohlfühltemperatur erreicht sein.(Info: Laut Callebaut ist es ideal Ruby auf 26° runter zu kühlen und die Temperatur dann wieder 28,5-29° leicht anzuheben. Allerdings sind wir ja keine Chocolatiers und ich hab mit der Methode oben tolle Ergebnisse erzielt.)

Dekorieren

Wenn das Temperieren geschafft ist, kommt der schönste Teil- die Deko. Dazu entweder:

• Bruchschokolade:Gesamte Schokolade gleichmäßig auf das mit Backpapier belegte Blech verstreichen. Mit Topping nach Wahl verzieren.Nach dem Erstarren (am besten nach 2 Stunden oder am nächsten Tag) einfach in Stück brechen.
• Schokotaler:Mit Hilfe eines Teelöffels runde Klekse auf dem mit Backpapier belegte Blech verteilen. Mit Topping nach Wahl verzieren.Danach vollständig erstarren lassen (am besten nach 2 Stunden bis zum nächsten Tag).
• Herzen:Auf eine Macaron Silikonmatte verteilen oder mit einem Teelöffel herzförmig auf das mit Backpapier belegte Blech auftragen. (Jede andere Silikonform ist auch möglich.)