Vorbereitung

• Toppings bereitstellen, ggf. fein hacken.Backblech, Tablett o. ä. mit einem Bogen Backpapier belegen.

Temperieren mit der Impfmethode

• Schokolade ggf. hacken, bei Callets natürlich nicht nötig.
• Ruby im Verhältnis 1/3 zu 2/3 teilen.
• Die 2/3 werden unterrühren über dem Wasserbad geschmolzen. Die Schoko-Masse sollte max. 45 °C warm werden. (Hier gilt lieber 2° weniger als zu viel.)Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des warmen Wassers (ca. 65 °C) und nicht direkt im Wasser stehen. Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, wird sie vom Wasserbad genommen und der übrigen Teil der Schokolade hinzugefügt. Langsam umrühren, bis alles komplett geschmolzen ist und etwa eine Temperatur 27–28 °C erreicht hat.(Information: Laut Callebaut ist es ideal Ruby auf 26° runter zu kühlen und die Temperatur dann wieder 28,5-29° leicht anzuheben. Allerdings sind wir ja keine Chocolatiers und ich hab mit der Methode oben tolle Ergebnisse erzielt.)

Temperieren mit einer Küchenmaschine

• Gerne eine Schokoladenprogramm (möglichst für weiße Schokolade) nutzen, dabei trotzdem möglichst die Temperaturen kontrollieren.
• Oder manuell bei 45 °C  2/3 der Ruby unter stetigem, langsamen Rühren schmelzen. Dann das restliche 1/3 hinzufügen, ohne Temperaturzugabe unter stetigem, langsamen Rühren schmelzen und auf 27–28 °C runterkühlen. (Temperatur kontrollieren!)(Laut Callebaut ist es ideal Ruby auf 26° runter zu kühlen und die Temperatur dann wieder 28,5-29° leicht anzuheben. Allerdings sind wir ja keine Chocolatiers und ich hab mit der Methode oben tolle Ergebnisse erzielt.)

Dekorieren

Wenn das Temperieren geschafft ist, kommt der schönste Teil- die Deko. Dazu entweder:

• Bruchschokolade:Gesamte Schokolade gleichmäßig auf das mit Backpapier belegte Blech verstreichen. Mit Topping nach Wahl verzieren.Nach dem Erstarren (am besten nach 2 Stunden oder am nächsten Tag) einfach in Stück brechen.
• Schokotaler:Mithilfe eines Teelöffels runde Kleckse auf dem mit Backpapier belegte Blech verteilen. Mit Topping nach Wahl verzieren.Danach vollständig erstarren lassen (am besten nach 2 Stunden bis zum nächsten Tag).
• Herzen:Auf eine Macaron-Silikonmatte verteilen oder mit einem Teelöffel herzförmig auf das mit Backpapier belegte Blech auftragen. (Jede andere Silikonform ist auch möglich.)