Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding

Ein einfacher und leckerer Rhabarberkuchen mit Pudding-Füllung und knusprigen Streuseln. Das Rezept reicht für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser. Die doppelte Menge reicht für ein tiefes Backblech – eventuell einen Backrahmen verwenden.

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Zutaten

Für den Rührteig

125 g Butter weich
125 g Zucker
2 Eier zimmerwarm
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
0.5 TL Vanilleextrakt

Für den Pudding

200 g Milch
50 g Sahne
1 Päckchen Backfeste Pudding-Creme 42g
0.5 1 TL Vanilleextrakt

Für die Streusel

80 g kalte Butter
70 g Zucker
10 g Vanillezucker
80 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln

zusätzlich

700 g Rhabarber oder 2/3 Rhabarber + 1/3 Erdbeeren frisch o. TK
1 TL Vanilleextrakt
3 EL Zucker
Puderzucker zum Bestreuen

Anleitungen

Vorbereitungen

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 170-180° C Ober-Unter-Hitze (150-160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.

Rhabarber

Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Vanilleextrakt vermischen (Gefrorene Erdbeeren müssen nicht aufgetaut werden.).
Diese Mischung etwas ziehen lassen.

Streuselteig

Die Zutaten für den Streuselteig kurz miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. (Thermomix: 15 Sek. | Stufe 6)
Danach bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.

Rührteig

Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt sehr cremig rühren. (Thermomix: 1 Min. | Stufe 4)
Die zwei Eier hinzufügen und gut unterrühren. (Thermomix: 1 Min. | Stufe 4)
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz in den Teig unterrühren. (Thermomix: 30 Sek. | Stufe 4)
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.

Pudding

Nun Milch und Sahne für den Pudding mit dem Puddingpulver nach Packungsanleitung verrühren. (Thermomix: 30 Sek. | Stufe 4)
Danach auf dem Teig verteilen.

Fertigstellen & backen

Rhabarberstücke gut abtropfen lassen und auf dem Pudding verteilen.
Jetzt die Streusel über dem Rhabarber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C für 50–60 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Anschließend unbedeckt vollständig abkühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben.
Wenn ich den Kuchen am Vortag backe oder wenn davon etwas übrig bleibt, decke ich ihn bis zum nächsten Tag nur mit einem Geschirrtuch ab.