Rezept für selbst gemachten Joghurt | mit und ohne Thermomix
Einfache Anleitung für selbstgemachten Joghurt ohne Joghurtbereiter. Mit diesem Rezept kann auch stichfester Joghurt oder Fruchtjoghurt hergestellt werden.
Portionen 8 Gläser á 150 g oder 6 Stück á 220-250 ml
Zutaten
Grundzutaten
- 1 l Vollmilch oder fettarme Milch gerne laktosefrei
- 150 g Naturjoghurt möglichst stichfest, z.B. Landliebe (alternativ Naturjoghurt griechischer Art, ggf. laktosefrei)
- 10 g Inulin optional (aber empfehlenswert)
- Variationen
zusätzlich für Vanille-Joghurt:
- 2 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote/ 2 Msp. gemahlene Vanille*
- 50-80 g Puderzucker Honig oder andere Süße nach Wahl
zusätzlich für Sahnejoghurt:
- 200 g Sahne 30 % Fett
zusätzlich für Fruchtjoghurt:
- Rote Grütze/ Fruchtsoße/ Marmelade o. ä. z. B. selbstgemachte Kirschsoße/ Heidelbeersoße
Anleitungen
Vorbereitung
- Gläser nochmal sehr gründlich reinigen oder auskochen/ sterilisieren. Die Gläser müssen frei von Spülmittelresten sein. Mixtopf ebenfalls nochmal heiß ausspülen.
Anleitung Joghurt selber machen
- Alle Zutaten für den Joghurt in einen Topf geben. (Ggf. jetzt auch die zusätzlichen Zutaten für Vanillejoghurt oder Sahnejoghurt hinzufügen.)
- Für einige Minuten auf 45 °C erwärmen. (Rohmilch vorher für einige Minuten auf 80–90 °C erhitzen und auf 45 °C abkühlen, den Joghurt erst danach hinzufügen.)
- Anschließend in die vorbereiteten Gläser verteilen. Gläser verschließen. (Für die Fruchtjoghurtvariante vorher etwas Fruchtsoße o. ä. in die Gläser füllen.)
- Für 6 Stunden bei 45 °C warm stellen. Entweder im Dampfgarer oder auch in einer Gärbox*.Sehr wichtig: Die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht erschüttert oder bewegt werden!
- Alternativ bei ca. 35 °C für 8–10 Stunden warm stellen. Zum Beispiel im Backofen (Gärstufe/ Lampe), unter der Bettdecke evtl. mit einerWärmflasche (nicht zu heiß) oder an einem warmen Ort.ℹ️ Sehr wichtig: Die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht erschüttert oder bewegt werden!
- Anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in denKühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu unterbrechen.Danach ist der Joghurt fertig.
- Der Joghurt hält sich im Kühlschrank für einige Tage.Ich lagere ihn bei 5 °C meist bis zu 1–2 Wochen.
Joghurt selber machen mit dem Thermomix
- Alle Zutaten für den Joghurt in den Mixtopf geben. (Ggf. jetzt auch die zusätzlichen Zutaten für Vanillejoghurt oder Sahnejoghurt hinzufügen.)Für 5–7 Min. | 45 °C | Stufe 3 erwärmen. (Rohmilch vorher für einige Minuten auf 80–90 °C erhitzen und auf 45 °C abkühlen, den Joghurt erst danach hinzufügen.)
- Anschließend in die vorbereiteten Gläser verteilen. Gläser verschließen.(Für die Fruchtjoghurtvariante vorher etwas Fruchtsoße o. ä. in die Gläser füllen.)
- Für 6 Stunden bei 45 °C warm stellen. Entweder im Dampfgarer oder auch in einer Gärbox*. Sehr wichtig: Die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht erschüttert oder bewegt werden!
- Alternativ bei ca. 35 °C für 8–10 Stunden warm stellen. Zum Beispiel im Backofen (Gärstufe/mit eingeschalteter Lampe), unter der Bettdecke evtl. mit einer Wärmflasche (nicht zu heiß) oder an einem warmen Ort.ℹ️ Sehr wichtig: Die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht erschüttert oder bewegt werden!
- Im TM6 kann auch das Joghurt Rezept mit Varoma genutzt werden. (Die oben genannten Zutaten eventuell auf 6 Portionen umrechnen.)
- Anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in denKühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu unterbrechen. Danach ist der Joghurt fertig.
- Der Joghurt hält sich im Kühlschrank für einige Tage. Ich lagere ihn bei 5 °C meist bis zu 1–2 Wochen.
Notizen
Hinweise
- Ein Küchenthermometer* ist hier sehr nützlich, zur Kontrolle der Milchtemperatur.
- Ohne Inulin empfehle ich Vollmilch zu verwenden.
