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Eine frisch gebackene Quiche Lorraine in einer grünen Tarteform, aufgeschnitten und garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln. Einige Stücke sind entnommen und auf weißen Tellern serviert. Daneben liegt ein Messer auf einer grün-weiß karierten Serviette.
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Quiche Lorraine Rezept

Dieser herzhafte Klassiker besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden und einer cremigen Füllung aus Räucherspeck, würzigem Gruyère und Lauchzwiebeln. Nach Belieben kannst du außerdem in diesem Rezept übriges Lievito-Madre-Anstellgut verwerten.
Gericht Aus dem Ofen
Küche Französisch
Keyword Käse, Milch, Sauerteigreste, Sauerteigverwertung
Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 1 Quiche aus einer runden Backform (Ø 26-30 cm)
Autor Sonja

Kochutensilien

Zutaten

Für den Quicheteig (Variante 1)

  • 250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Ei Größe M
  • ½ TL Salz
  • 1-2 EL kaltes Wasser nach Bedarf

Für den Quicheteig mit Sauerteig (Variante 2)

  • 200 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 75 g kaltes Lievito-Madre-Anstellgut
  • 125 g kalte Butter in Würfeln
  • 1 Ei (Größe M)
  • ½ TL Salz

Für die Füllung

  • 1 Bund Lauchzwiebeln oder 1 Stange Lauch optional
  • 100 g Gruyère gerieben
  • 200 g durchwachsener Räucherspeck gewürfelt
  • 200 ml Vollmilch
  • 200 g Crème fraîche
  • 4 Eier (Größe M)
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss

Anleitungen

Teig vorbereiten

  • Alle Zutaten zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
    250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630, 125 g kalte Butter, ½ TL Salz, 1-2 EL kaltes Wasser, 1 Ei
  • Im Thermomix: Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 5 mischen, danach noch kurz von Hand verkneten.
  • Für die Sauerteigvariante ebenfalls alle Zutaten zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
    200 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630, 75 g kaltes Lievito-Madre-Anstellgut, 125 g kalte Butter, 1 Ei, ½ TL Salz
  • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
  • Derweil den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.

Blindbacken

  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen.
    Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  • Dann den Teig mit Backpapier und Keramikkugeln zum Blindbacken* oder Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten vorbacken.
    Anschließend das Papier und die Hülsenfrüchte/Backbohnen entfernen.

Füllung zubereiten

  • Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Danach gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.
    Den Räucherspeck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Danach auf den Lauchzwiebeln verteilen.
    Den Gruyère reiben und ebenfalls darauf streuen.
    200 g durchwachsener Räucherspeck, 1 Bund Lauchzwiebeln oder 1 Stange Lauch, 100 g Gruyère
  • In einer Schüssel Vollmilch, Crème fraîche und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
    200 ml Vollmilch, 200 g Crème fraîche, 4 Eier, ¼ TL Salz, 1 Prise geriebene Muskatnuss, ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • Im Thermomix: Alle Zutaten für die Füllung 20 Sek./ Stufe 5 mischen. 
    200 ml Vollmilch, 200 g Crème fraîche, 4 Eier, ¼ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Die Mischung über den Speck und Käse gießen.

Quiche backen

  • Die Quiche im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180 °C (160 °C Heißluft) für 40–50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
    Die Quiche warm oder kalt servieren. Guten Appetit!

Notizen

Für eine besondere Note ersetze 50–100 g der Milch durch trockenen Weißwein.
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