Panzanella – italienischer Brotsalat
Toskanischer Brotsalat, ein einfacher und schneller Sommersalat mit Brot, Gurken, Tomaten, Oliven und Mozzarella. Ideal zur Verwertung von altbackenem Brot.
Portionen 4 Portionen (1 große Salatschüssel)
Zutaten
Für den Brotsalat
- 2-3 EL Olivenöl zum Anrösten
- 200-250 g Ciabatta oder Weißbrot
- 250 g Cocktail-Tomaten
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 große Gurke oder 4 Minigurken
- 180 g schwarze Oliven
- 250 g Mini-Mozzarella oder 2 große Kugeln
- 40 g geröstete Pinienkerne
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL dunklen Balsamico Essig
- 0.5 TL braunen Zucker
- 1-2 gepresste Knoblauchzehe n
- Salz & Pfeffer nach Bedarf
Variationen oder zusätzliche Zutaten
- Paprika statt Tomate
- Feta statt Mozzarella
- Rucola
- getrocknete Tomaten
- Parmesankäse
- Kapern
Anleitungen
- Das Brot in Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden.
- Dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Danach etwas abkühlen lassen und derweil den restlichen Salat vorbereiten.
- Die Cocktail-Tomaten halbieren. Die Mini-Gurken nur in Scheiben schneiden (eine große Gurke der Länge nach halbieren, mit einem Löffel entkernen und in Scheiben schneiden). Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben.
- Die Oliven und den Mini-Mozzarella abtropfen lassen (große Mozzarella-Kugeln klein zupfen oder würfeln). Oliven und Mozzarella ebenfalls in die Salatschüssel geben.
- Für das Dressing die Knoblauchzehe(n) durchpressen oder fein hacken. Mit den restlichen Zutaten für das Dressing gründlich verrühren und abschmecken. Danach mit den Zutaten in der Salatschüssel vermischen.
- Zuletzt die gerösteten Brotwürfel unterheben. Sofort servieren oder kurz durchziehen lassen.
