Vermische das lauwarme Wasser und Sauerteiganstellgut, rühre anschließend das Roggenmehl Type 1150 unter.

Decke die Mischung ab und lasse sie bei Zimmertemperatur 12–16 Stunden ruhen.

Falls du ganze Roggenkörner verwendest, schrote sie grob bis mittel-grob. Im Thermomix: Roggenkörner für 40–45 Sek. auf Stufe 8 schroten.

Mische den Roggenschrot mit der Buttermilch, den Sonnenblumenkernen und dem Salz.

Decke die Mischung ab und lasse sie bei Zimmertemperatur 12–16 Stunden stehen. Falls du das Quellstück im Kühlschrank aufbewahren möchtest, nimm es rechtzeitig vor der Teigzubereitung heraus, damit es Zimmertemperatur erreicht.

Löse die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf und füge das Dinkelvollkornmehl hinzu.

Verrühre alles kurz. Im Thermomix: Gib alle Zutaten in den Mixtopf und mische sie 30 Sek. auf Teigknetstufe.

Lass den Vorteig abgedeckt bei Zimmertemperatur 12–16 Stunden gehen. Du kannst den Vorteig auch direkt im Mixtopf lassen.

Fette einen Holzbackrahmen oder eine Kastenform gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl.

Gib das Quellstück, den Vorteig und den Sauerteig mit den restlichen Zutaten (Dinkelschrot, Rübensirup und Öl) in die Küchenmaschine.

Mische die Zutaten auf niedrigster Stufe kurz und knete sie dann mit einem Flachrührer oder Flexi-Rührelement für 5 Minuten auf zweiter Stufe. Im Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Minuten auf Teigknetstufe kneten.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt.

Bestreue den Teig großzügig mit Sonnenblumenkernen.

Lasse den Teig abgedeckt etwa 80–90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Heißluft/Umluft) vor.

Backe das Brot im vorgeheizten Ofen für 2,5–3 Stunden. Decke das Brot nach etwa 2 Stunden mit Backpapier oder Alufolie ab, falls es zu dunkel wird.

Lass das Brot nach dem Backen noch 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen.

Stürze das Brot auf ein Kuchengitter und entferne, falls nötig, den Backrahmen oder die Form.