Hefezopf mit Kürbis
Saftiger Hefezopf aus Kürbis-Hefeteig – das perfekte Herbstgebäck mit leuchtender Farbe und fluffiger Konsistenz. 🧡
Portionen 1 Hefezopf
Zutaten
Zutaten für den Kürbis-Hefeteig
- 300 g Hokkaido- oder Butternutkürbis entkernt und gegebenenfalls geschält (Ich nahm Hokkaido.)
- 30 g Wasser
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 100 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 15 g frische Hefe oder 5 g frische Hefe + 150 g aufgefrischte Lievito Madre
- 10 g Vanillezucker
- 5 g Salz
- 2 Eier
- Außerdem
- Hagelzucker
- gehobelte Mandeln
Anleitungen
Herkömmliche Zubereitung
- Den Kürbis in kleine Stücken schneiden und mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich ist. Dabei ab und zu umrühren.
- Danach mit einem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren.
- Anschließend abgedeckt abkühlen lassen.
- Wenn das Kürbispüree abgekühlt ist, mit der Hefe (und gegebenenfalls dem Lievito Madre), dem Zucker sowie dem Vanillezucker gut verrühren.
- Das Mehl und ein Ei + 1 Eigelb (Eiweiß zur Seite stellen) hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe verkneten, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind.
- Zuletzt die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und für mindestens 10 Minuten verkneten (Kitchen Aid und Kenwood CC Stufe 2).
- Den Teig nun abgedeckt in einer geölten Schüssel für etwa 90 -120 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. (Bei der Variante mit Lievito Madre eher die längere Gehzeit.)
- Nach der Gehzeit den Teig (ohne ihn nochmal zu kneten) vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und in drei gleich große Teile aufteilen.
- Diese zu drei Strängen mit einer Länge von etwa 60 cm formen, zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder einen Zauberstein o. ä.) legen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und entweder an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (oder alternativ 150–160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Nach der Gehzeit den Hefezopf mit dem zur Seite gestellten Eiweiß bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen für etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. Je nachdem wie dick der Hefezopf geworden ist, kann die Backzeit auch etwas kürzer oder länger sein. (Bei der Über-Nacht-Variante den Hefezopf in den kalten Backofen schieben und die Backzeit dann um 5–10 Minuten verlängern.)
- Nach dem Backen zum Abkühlen mit einem Geschirrtuch abdecken.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Den Kürbis in Stücken mit dem Wasser in den Mixtopf geben, 15 Min./ 100 °C/ Stufe1.
- Danach für 15 Sek./ Stufe 6–8 ansteigend pürieren.
- Anschließend abkühlen lassen, dazu kann es gerne umgefüllt werden.
- Wenn das Kürbispüree abgekühlt ist, die Hefe (und gegebenenfalls den Lievito Madre), den Zucker sowie den Vanillezucker für 2 Minuten/ Stufe 2 unterrühren.
- Das Mehl und ein Ei + 1 Eigelb (Eiweiß zur Seite stellen) hinzufügen, 2 Min./ Teigknetstufe.
- Zuletzt die Butter in Stücken hinzufügen, 6 Min./ Teigknetstufe.
- Den Teig nun abgedeckt in einer geölten Schüssel für etwa 90 -120 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. (Bei der Variante mit Lievito Madre eher die längere Gehzeit.)
- Nach der Gehzeit den Teig (ohne ihn nochmal zu kneten) vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und in drei gleich große Teile aufteilen.
- Diese zu drei Strängen mit einer Länge von etwa 60 cm formen, zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder einen Zauberstein o. ä.) legen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und entweder an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 170–180 °C Ober-Unter-Hitze (oder alternativ 150–160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Nach der Gehzeit den Hefezopf mit dem zur Seite gestellten Eiweiß bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen für etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. Je nachdem wie dick der Hefezopf geworden ist, kann die Backzeit auch etwas kürzer oder länger sein. (Bei der Über-Nacht-Variante den Hefezopf in den kalten Backofen schieben und die Backzeit dann um 5–10 Minuten verlängern.)
- Nach dem Backen zum Abkühlen mit einem Geschirrtuch abdecken.
Notizen
Nach Wunsch können aus dem Teig auch mehrere kleine Knoten geformt werden. Dazu einfach vom Teig 10–12 Teile abstechen und diese zu kleinen Strängen formen (von etwa 10–15 cm) und anschließend verknoten. Die Backzeit verkürzt sich dann auf etwa 20 Minuten.
