Frühlingspasta
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Bärlauch-Pesto
- 80 g Bärlauch
- 80 g Parmesankäse
- 100 g Olivenöl
- 100 g Ricotta alternativ Frischkäse
- 40 g Pinienkerne (geröstet)
- etwas geriebene Zitronenschale
Sonstige Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 500 g grüner Spargel gerne auch mini oder wilder Spargel
- Spritzer Zitronensaft
- Salz Pfeffer, Muskat (nach Bedarf)
- Pinienkerne (geröstet)
- Parmesankäse (gerieben)
- frisches Basilikum
Anleitungen
Bärlauchpesto
- Parmesankäse fein reiben.
- Mit den restlichen Zutaten für das Pesto in einem Mixer o. ä. zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.
Bärlauchpesto mit Thermomix
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, für 10 Sek./ Stufe 10 zerkleinern.
- Die restlichen Zutaten für das Pesto hinzugeben, 20 Sek./ Stufe 7.
Fertigstellung
- Holzige Enden vom Spargel ggf. abschneiden. Danach in Stücke schneiden.
- Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
- Die Spargelstücke ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und mitgaren. Danach Nudeln und Spargel abgießen, dabei etwas von dem Kochwasser auffangen.
- Nudeln und Spargel sofort mit dem Pesto mischen.
- Den Spritzer Zitronensaft sowie ein wenig geriebene Zitronenschale hinzugeben.
- Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas von dem aufgefangenen Kochwasser untermischen.
- Mit geriebenem Parmesankäse, Pinienkernen und frischem Basilikum bestreut servieren.
