Mehl und Hefewasser (oder Wasser + Hefe) für etwa 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit ankneten.

Für etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend für 8-10 Minuten langsam kneten.Danach Öl und Salz hinzufügen und 3-5 Minuten schnell auskneten.

Mehl und Hefewasser (oder Wasser + Hefe) in den Mixtopf geben und für etwa 1 Min. | Teigknetstufe kneten. Zum Ende der Knetzeit Salz und Olivenöl durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten lassen.

Für etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Für etwa 4 Min. | Teigknetstufe weiterkneten. Zum Ende der Knetzeit Salz und Olivenöl durch die Deckelöffnung hinzufügen und 2 Min. | Teigknetstufe einkneten.

Abgedeckt 4-6 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Ofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (ich: 280°C). Vorzugsweise gleich ein Blech, Pizzastein oder Backstahl mit vorheizen.

Den Teig nach der Gehzeit auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen und 10 Minuten entspannen lassen.

Jeweils zu einem großen, dünnen Teigfladen auseinander ziehen. Am besten gleich auf einer Backmatte/Dauerbackfolie/ Backpapier.

Zwiebeln in feine Scheiben hobeln.

Ziegenfrischkäse mit Schmand oder Crème fraîche und etwas Salz (etwa 1/2 Tl), Pfeffer und 1 Prise Muskat verrühren.

Gleichmäßig auf dem Teig verstreichen (Rand etwas frei lassen).

Mit den Trauben, gehobelten Zwiebeln, Ziegenkäse, ein paar Thymianblättchen und Walnüssen belegen.

Im vorgeheizten Backofen für etwa 10-15 Minuten backen (je nach Ofen und Hitze auch kürzer oder länger). Der Rand sollte goldbraun werden und der Boden knusprig.

Den fertigen Flammkuchen nach Belieben noch mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.