Vermischen und 2 Stunden bei 26 Grad gehen lassen. Ich hatte den Teig in der Gärbox.

Alles vermengen und dann 3 Minuten kneten, 2 Minuten ruhen und noch mal 2 Minuten kneten.

Wird ohne Dinkelmehl gebacken, kann auf die Pause verzichtet werden.

1 Stunde Gare, nach 30 Minuten einmal falten.

10 Teiglinge á ca. 90 g rund schleifen, entspannen lassen, dann lang wirken.

20 Minuten im Bäckerleinen mit Schluss nach oben ruhen lassen.

Auf den Einschießer wenden, mit Wasser besprühen, einschneiden, wer will noch leicht mit Mehl bestreuen.

Bei 250 Grad mit Schwaden anbacken. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und ca. 15 Minuten bei 200–220 Grad fertig backen. Die letzten 5 Minuten einen Spalt der Ofentür öffnen und ggf. auf Umluft schalten.

Sind die Brötchen nicht mit Mehl bestreut, dann nach dem Backen nochmal fein mit heißen Wasser besprühen. Das gibt einen schönen Glanz.