Cantuccini Rezept mit Amaretto
Knusprige Cantuccini einfach selbst backen! Ein italienisches Rezept mit Mandeln und Amaretto – perfekt zum Kaffee oder Vin Santo.
Portionen 50 Stück (2 Bleche)
Zutaten
- 2 Eier Gr. M, zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 50 g Butter (Raumtemperatur)
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1-2 EL Mehl nach Bedarf
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Zimt
- 1 TL geriebene Zitronenschale oder Orangenschale
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Amaretto oder Orangensaft
- 200 g ganze ungeschälte Mandelkerne
Anleitungen
Teig
- Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig.(Wenn ich es besonders eilig habe, spare ich mir diesen Schritt und verknete alle Zutaten miteinander, wie bei einem klassischen Mürbeteig.)2 Eier, 150 g Zucker
- Füge dann Butter, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Zitronenschale, Vanille und Amaretto hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, arbeite noch etwas Mehl ein.50 g Butter, 300 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630, 1-2 EL Mehl nach Bedarf, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 1 TL geriebene Zitronenschale oder Orangenschale, 1/2 TL Vanilleextrakt, 2 EL Amaretto oder Orangensaft
- Knete die Mandeln kurz unter den Teig. Decke den Teig ab und stelle ihn für ca. 30 Minuten kühl.200 g ganze ungeschälte Mandelkerne
Formen
- Teile den Teig in vier gleich große Portionen. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 25 cm langen Rolle.
Erster Backvorgang
- Lege die Teigröllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten.
In Scheiben schneiden
- Schneide die noch weichen Rollen leicht schräg in 1–1,5 cm dicke Scheiben.
Zweiter Backvorgang
- Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück aufs Backblech und backe sie für weitere 5–10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Abkühlen lassen
- Lasse die Cantuccini vollständig abkühlen und bewahre sie in einer luftdichten Dose auf.
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