Heute gibt es ein Rezept für selbst gemachtes Milchkaramell, auch unter dem Namen Dulce de leche bekannt. Dieses einfache Rezept für Karamellcreme wird aus gezuckerter Kondensmilch zubereitet, die es in fast jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Eine sehr süße, aber auch sehr leckere Sünde und Grundlage für viele Leckereien wie Eis, Kuchen, Torten oder Süßigkeiten. ♥
Was ist Milchkaramell oder Dulce de leche?
Aus dem spanischen kann man Dulce de leche mit „Süße der Milch“ übersetzen. Dulce de leche ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Milch. Die Karamellcreme ist vor allem in Lateinamerika sehr weit verbreitet und wird dort gerne als Brotaufstrich verwendet. Daher wird Dulce de leche auch gerne als Milchkonfitüre bezeichnet.
„Dulce de leche wird aus Milch, Zucker und Vanille unter langsamem, stundenlangem Kochen hergestellt. Es kann auch Sahne hinzugefügt werden. In Kolumbien wird auch Natron hinzugefügt. In Mexiko wird er aus einem Teil Kuhmilch und einem Teil Ziegenmilch hergestellt.
Verwendung findet Dulce de leche als Brotaufstrich sowie als Zutat für die Herstellung von Süßspeisen wie Pudding, Flan oder Eis. Auch als Füllung von Torten wird es oft benutzt…“
(Quelle: Wikipedia)
Leckere Rezepte mit Milchkaramell / Dulde de leche
Rezept für Milchkaramell (Dulce de Leche)
Empfohlenes Zubehör
- 1 großer Kochtopf (alternativ Thermomix oder Dampfgarer)
Zutaten
- Wasser
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch - à ca. 400 g, gerne auch gleich mehrere Dosen
Zubereitung
- Die Papierbanderole von der Dose entfernen.
Zubereitung im Kochtopf
- Eine oder mehrere Dosen (geschlossen!) nebeneinander in einen Kochtopf stellen oder legen. (Mit 3–4 Stück Küchenrolle oder einem Geschirrtuch darunter klappert es nicht so beim Kochen.)Soviel Wasser hinzugeben, bis die Dose(n) komplett bedeckt ist/sind.1 Dose gezuckerte KondensmilchWasser
- Aufkochen, danach die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen. Wichtig: Dabei zwischendurch immer wieder kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein! Ggf. heißes Wasser auffüllen.
- Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht vorher öffnen!(Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.)
Zubereitung im Dampfgarer
- Die ungeöffnete Dose auf den Rost oder gelochten Garbehälter in den Dampfgarer stellen.1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- Für 90–120 Minuten bei 100 °C garen.Anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer stehen lassen.
- Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht vorher öffnen!(Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.)
Zubereitung im Thermomix
- Die Dose gezuckerte Kondensmilch ungeöffnet in den Varoma legen.Wasser bis zur Maximalmarkierung in den Mixtopf füllen.1 Dose gezuckerte KondensmilchWasser
- Den Varoma aufsetzen und 90–120 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Dabei zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Ggf. heißes Wasser auffüllen.
- Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht vorher öffnen!(Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.)
3 Kommentare zu „Milchkaramell – Rezept für selbstgemachte Dulce de Leche“
Liebe Sonja, mich hat diese Idee schon vor Jahren fasziniert, als ich es zum erste Mal bei Dir sah. Ich habe das Rezept sofort in die Tat umgesetzt und 4 Dosen Milchmädchen karamellisiert. Besucher die hier waren fragten, ob die Dosen denn nicht innen beschichtet seien. Und wenn nicht beschichtet, ob von dem Material nicht was in den Inhalt über geht. Ich habe seinerzeit gegoogelt und versucht etwas raus zu finden. Ist mir nicht gelungen. Weißt Du was? Ich habe mich jedenfalls nicht mehr getraut die Dosen anzufassen 😉 sie stehen im Keller und warten… danke bei dieser Gelegenheit für dein tollen Rezepte und Ideen. Immer gelingsicher und lecker.
Liebe Barbara,
darüber habe ich auch nachgedacht, als ich den Artikel schrieb und mich gefragt, ob es bei allen Herstellern so ist. Denn bisher habe ich zum Glück tatsächlich immer unbeschichtete Dosen erwischt.
Bei Beschichtungen bin ich persönlich immer sehr vorsichtig und vermute fast, das kann was übergehen kann.
Obwohl die Kondensmilch selbst ja auch länger eingekocht wird und somit eine Beschichtung – sofern vorhanden – ein Erhitzen aushalten sollte.
Viele liebe Grüße Sonja
Das hat super geklappt. Das nächste Mal mache ich gleich mehr Dosen. Tolles Rezept!