Fachbegriffe Brotbacken

Open Crumb – die offene, luftige Krume

Die „Open Crumb“ oder offene Krume mit wilder Porung ist der „heilige Gral“ vieler Brotliebhaber. Sie verspricht große, unregelmäßige Löcher […]

W-Wert / W-Index

Ein Begriff, der vor allem in der italienischen Backkultur von Bedeutung ist, aber auch bei uns immer mehr Aufmerksamkeit erhält.

Backprozess von Brot

Beim Backprozess eines Brotes durchläuft der Teig eine Vielzahl komplexer Vorgänge, die entscheidend für die Entwicklung von Aroma, Geschmack, Textur

Pentosane

Pentosane sind eine spezielle Art von Polysacchariden, die hauptsächlich in Roggen vorkommen. Sie spielen eine wichtige Rolle beim Brotbacken und

Fermentation beim Brotbacken (Gärung)

Was ist Fermentation? Fermentation, auch Gärung genannt, ist ein entscheidender Prozess beim Brotbacken. Durch Gärung entwickeln sich Geschmack, Textur und

Altbrot – Herstellung & Verwendung

Altbrot, auch als Restbrot oder Röstbrot bekannt, ist ein wertvoller Bestandteil vieler Brotteige. Durch die Wiederverwendung von altbackenem Brot kannst

Bassinage beim Brotbacken

Was ist Bassinage? Bassinage, eine Technik aus der französischen Bäckerei, optimiert den Knetprozess von Brotteigen. Dabei hältst du zunächst einen

Abkürzungen Brotbacken

Abkürzungen sind im Brotbacken äußerst nützlich und weit verbreitet. Sie ermöglichen eine schnelle und effiziente Kommunikation zwischen Hobbybäckern, erleichtern das